【クール配送】ドメーヌ・ショオ まずは話を聞くことから [2022]750ml (白ワイン)
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法令により20歳未満への酒類の販売はいたしません。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
商品説明
【リアルワインガイドセレクト×AMZプレゼンツ】
ヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜む、軽く1本開けられる白ワイン!
ドメーヌ・ショオは国産ぶどう100%のワインを少量ですが、熱心に造る小さなワイナリーです。土から考えてシンプルにワインを造ります。Domaine(ドメーヌ)とは、フランス語でブルゴーニュ地方に於けるブドウを栽培してワインを造る、ワインの醸造所のことです。ドメーヌ・ショオは、私たち小林夫婦の「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌです。また、Chaud(ショオ)にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があります。熱い心をもってワインを造ります。
ドメーヌショオでは可能な限り自然な栽培と醸造を目指しています。農薬散布回数、散布量はギリギリまで減らし、土を柔らかく保つために大型の機械を入れず、人力で作業をしています。もちろん除草剤は使いません。醸造においても、葡萄の個性を一番に考え、あるがままの流れにまかせて、ワインになるまでの経過を見守るというスタンスをとっています。「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。
「まずは話を聞くことから」は、基本的には例年通りの造り。ことりとリンゴのラベル。綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいヨーグルトスカッチのようなニュアンスが潜んでいます。和食との相性も抜群です。除梗破砕プレス果汁を綺麗にすることに気を使いました。低温発酵、澱との接触時間は若干少なめ。フレンチ旧樽と新樽に移動し熟成(MLFあり)無清澄無ろ過で瓶詰。少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。総評と想い個人的には年々上手くなってる?旨くなってる?のではないかと(笑)腕上がってます?(笑)酸もしっかり効きつつ飲みやすくて柔らかい。後味が「うすら甘いニュアンス」が少しずつ形になってきているかなと思います。
今回一番悩んだのは、樽の組み合わせ。今年は、「ジュラ樽」を新樽で使っています。フランスの僕の好きな地方であるジュラ・サボォワのあのジュラですね。ジュラ地区で使われている樽らしいです。とりあえず、地味でしたw 香りが地味で、新樽でも穏やかで、一口目でキャッ?ってなる派手さは全くないのですが、時とともに静かにじっくりいい香りがなじんできて、ずっと飲める。僕のイメージする「3次会になってから朝まで飲み続けられる液体」にかなり近づけてるかなと。
■テクニカル情報■
シャルドネ(新潟県新潟市)、僅かな補糖のみ(発酵を少し引き延ばすため)、野生酵母&培養酵母、亜硫酸無、樽熟(新樽も使用)、無濾過
Domaine Chaud Some people talk to animals. Not many listen though.
ドメーヌ・ショオ まずは話を聞くことから
生産地:新潟県新潟市
ぶどう品種:シャルドネ 100%
アルコール度数:11%
味わい:白ワイン 辛口
Domaine Chaud / ドメーヌ・ショオ リアルワインガイド厳選ワイナリー!瑞々しい旨味に満ちた珠玉のワイン。 ドメーヌ・ショオは国産100%のワインを少量ですが、熱心に造る小さなワイナリー。土から考えてシンプルにワインを造ります。ドメーヌ・ショオは、小林夫婦の「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌ。また、Chaud(ショオ)にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意。熱い心をもって1人1本飲めるそんなワインを造っています。 飲みやすく、飲み飽きずワインだけでも良い&料理と合わせても良い。それは、香りは優しく気持ちよく味については「ダシ感」を大切にしています。植物、果実の持つ旨味、それをダシ(出汁)と表現しています。「瑞々しい旨味」それが1人1本飲みきれるワイン。 ■コンセプト■ 栽培:地中の微生物や小動物と植物の共生関係を大事にし、環境中のひとつの生き物としてブドウをとらえます。 ■栽培に対する考え方■ ■醸造に対する考え方■ 「自然に出来あがったワインは優しく浸みわたり、瑞々しい旨味に溢れる」と信じてワインを造っています。 |