北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する(中古品)
6,060円(税込)
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632772361
商品説明
(中古品)
北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する
【ブランド名】
北島 素幸: author;
【商品説明】
内容紹介 今年で開店20周年を迎える「北島亭」。 オーナーシェフの北島素幸氏は今もなお、毎朝築地で素材を選び、 先頭切って肉を切り出すところからア・ラ・ミニュート(注文後にイチからつくること)で調理しています。 そのパワフルな仕事ぶりと驚くほど繊細なテクニックは、 若手だけでなく同世代・他ジャンルの料理人からも一目置かれる存在。 本書では「フォワグラのベーニェ」「トリュフのパイ包み焼き」「仔羊の塩包み蒸し焼き」などの 渾身のスペシャリテ38品をプロセス写真付きで紹介するとともに、「 オーナーシェフの仕事とは」「悪条件だから勉強になる」「トラディショナルな料理に帰ろう」 「本当の愛情とは何か」など、料理人人生を通して培った信念を赤裸々に語ります。 「50歳を超えてようやく料理がわかってきた」と語る著者の、熱き仕事に迫る一冊です。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 北島/素幸 1951年福岡県筑後市に生まれる。高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。25歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。翌年フランスへ。6年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など15店で働く。帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、90年に「北島亭」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する
【ブランド名】
北島 素幸: author;
【商品説明】
内容紹介 今年で開店20周年を迎える「北島亭」。 オーナーシェフの北島素幸氏は今もなお、毎朝築地で素材を選び、 先頭切って肉を切り出すところからア・ラ・ミニュート(注文後にイチからつくること)で調理しています。 そのパワフルな仕事ぶりと驚くほど繊細なテクニックは、 若手だけでなく同世代・他ジャンルの料理人からも一目置かれる存在。 本書では「フォワグラのベーニェ」「トリュフのパイ包み焼き」「仔羊の塩包み蒸し焼き」などの 渾身のスペシャリテ38品をプロセス写真付きで紹介するとともに、「 オーナーシェフの仕事とは」「悪条件だから勉強になる」「トラディショナルな料理に帰ろう」 「本当の愛情とは何か」など、料理人人生を通して培った信念を赤裸々に語ります。 「50歳を超えてようやく料理がわかってきた」と語る著者の、熱き仕事に迫る一冊です。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 北島/素幸 1951年福岡県筑後市に生まれる。高校卒業後、博多に本社がある「ロイヤル」に就職。25歳で上京、六本木にあった「レジャンス」でパティシエとして働く。翌年フランスへ。6年半の滞在中に「トロワグロ」「エルガーリッシュ」をはじめ、「ロティスリー・シャンベルタン」「ジョルジュ・ブラン」「ラ・マレ」「ル・ブルドネ」「ジャック・カーニャ」など15店で働く。帰国後、東京・京橋「ドゥ・ロアンヌ」、赤坂「パンタグリュエル」のシェフを経て、90年に「北島亭」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)北島素幸のフランス料理ー僕はトラディショナルを追求する//北島 素幸: author; /内容紹介今年で開店20周年を迎える「北島亭」。オーナーシェフの北島素幸氏は今もなお、毎朝築地で素材を選び、先頭切って肉を切り出すところからア・ラ・ミニュート(注文後にイチからつくること)で調理しています。そのパワフルな仕事ぶりと驚くほど繊細なテクニックは、若手だけでなく同世代・他ジャンルの料理人からも一目置かれる存在。本書では「フォワグラのベーニェ」「トリュフのパイ包み焼き」「仔羊の塩包み蒸し焼き」などの渾身のスペシャリテ38品をプロセス写真付きで紹介するとともに、「オーナーシェフの仕事とは」「悪条件だから勉強になる」「トラディショナルな料理に帰ろう」「本当の愛情とは何か」など、料理人人生を通して培った信
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