フランスで大人気の日本料理教室(中古品)
3,280円(税込)
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625236268
商品説明
(中古品)
フランスで大人気の日本料理教室
【ブランド名】
三才ブックス
梛木 春幸: author;
【商品説明】
内容紹介 教養として知っておきたい日本の食文化 高校生レストランや桜島灰干し事業などで 世界中から注目される料理人が、 日本料理の魅力と凄さを語ります! ------------------------------------------------------- [プロローグ]いま、なぜ日本料理なのか? ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------- [第1章]日本料理は奥が深くて面白い! ------------------------------------------------------- ●懐石料理は最初にご飯 会席料理は最後にご飯 ●旬の時期は見惚れるほどの美しさ めだたいときには「おかしらつき」 ●お正月に使う??祝い箸?≠ヘ年神様と一緒にいただくためのもの ●上手に炊けるようになると一人前 いまも昔も女性の大好物です ●料理名に使われる「土佐○○」は土佐地方でよく獲れるあの魚のこと ●美味しい食事を頂ける毎日に感謝の気持ちを伝える言葉 ------------------------------------------------------- [第2章]日本料理の??通?≠ノなる ------------------------------------------------------- ●山葵、大葉、大根、菊花……お刺身のツマは飾りではない ●出汁に味が付いているかいないか お鍋は関東と関西で違います ●雑炊とおじやの違いは出汁があるかないかの違い ●関東と関西の「すじ」は別モノ 由来は平安時代に使っていた道具 ●精進料理だけではない 日本料理で使われる「精進」 ●すごろくもお寿司も同じ 最後は「上がり」と呼びます ●ルーツをたどると神話にも出てくる日本人とは切っても切れないお米 ●大根と人参は8対2で 紅白の水引をイメージする ●おせちの人気者に込められた「末広がり」や「長寿の願い」 ●おせちのなかの「宝物」は??お口直し?≠フ役目も果たす ●本みりんの入った出汁を活かすため 大根はしっかりと「戻す」のが大切 ●出世の願いが込められた縁起物は 京野菜やなにわ野菜としても有名 ●鏡餅は「ご供物」兼「正月飾り」 そのルーツは??三種の神器?? ●歌いながら包丁で叩いて作る 平安時代から続く日本の行事食 ------------------------------------------------------- [第3章]すべての日本料理に意味がある ------------------------------------------------------- ●ぐるぐる巻いただけではない 渦巻き模様に込められた意味 ●蕎麦を使った料理には 名産地の名前が使われる ●上手に保存すれば1か月もつ 外国由来の??日本のマリネ?? ●とれたての栗は鮮度が命 旬なら茹でるだけで美味しい ●献立の言葉に注目すると料理発祥の地が見えてくる ●由緒ある京都のお寺が由来 健康にもよいヘルシーな食材 ●もともとは魚の保存方法のひとつ これも京都の地名が付いた献立 ●同じ鶏肉を使っていても骨付きと骨なしで呼び名が変わります ●たまごでとじるかとじないかで呼び名が変わる鍋がある ●煎って、すって、香ばしい 利久と呼んだり、南部と呼んだり ●豊臣秀吉の時代に禁止され 伊藤博文が解禁した魚 ●料理で「丸」と呼ばれるのは 諺の「月とスッポン」と同じ理由 ●禁じられていたから花や植物の名前で呼んだ ●おひたしや刺身で食べられるなら「饅」でも美味しく頂けます ●旬の時期が同じ山の幸と海の幸 年に一度は食べたい抜群の組み合わせ ●夏の大根は辛味が強くて 冬の大根には??あまみ?≠ェある ------------------------------------------------------- [第4章]お店で日本料理を楽しむ ------------------------------------------------------- ●料亭は完全予約制で、割烹は予約ナシでも受け入れる ●本来は、お客側ではなく、お店側が使う言葉です ●学校給食で「献立」はちょっとヘン? 本来の意味は、お酒のアテのこと ●献立に使われている漢字には料理人の思いが込められている ●赤茄子や瓜南瓜って何のこと? 日本料理の献立にカタカナはない ●漢数字の「一」のように盛る すると、旦那が出世する ●右手で時計回りにまわす これが正しいフタの開けかた ●日本料理は器を手に持ってもよい でも、手のひらサイズの器だけ ●テーブルの上には置かないで、隠し持っておくのがマナー ●裏返したくなる気持ちを抑えて、半身を食べたら箸で骨をはがす ●炊き合わせの残った出汁は、口を付けて飲んでも大丈夫 ●天つゆの器は手に持って、ひと口ずつ付けて頂きます ●土瓶から直接口に運ぶのはNG いったんお猪口に移して頂きます ●予算を伝えて「お任せ」すれば、寿司職人も食べる方も満足度UP ●フタは、裏側を上にして、茶碗の右側に置いて頂きます ●大皿の河豚の刺身は内側と外側、どちらから食べる? ------------------------------------------------------- [第5章]日本料理の職人の技とこだわり ------------------------------------------------------- ●シンプルながらも奥が深い、世界が注目する日本の出汁 ●素材の??旨味?≠?どれだけ引き出せるか ここが料理人の腕の見せどころ ●日本料理で使われる単位は尺貫法の「合」や「升」 ●地面より下にできる食材は水から、上にできる食材は沸騰させてから ●柔らなくしたり臭みを抜いたり、飲むだけでなく料理にも使う ●生野菜と煮物野菜では、包丁の使い方を変える ●美味しいご飯を炊くときには、お米だけでなく水にもこだわる ●味噌を溶いたら火を入れない なぜなら香りがなくなるから ●牛蒡の灰汁抜きの勘違い 水や酢水に浸けるのはNG ●香りと??旨味?≠ェあるキノコの調理でやってはいけない2つのこと ●辛みが甘みの真下に来たときが美味しい煮物になる絶好のタイミング ●獲れたての鮮度のいい魚より、寝かせたほうが美味しくなる ●葉っぱの形をしたお皿は、色や季節によって向きが変わる ●日本料理の盛り付けは芸術品 「空間の美」も大切にします ------------------------------------------------------- [エピローグ]日本料理で起こす地域活性化革命 ------------------------------------------------------- 内容(「BOOK」データベースより) 「いただきます」や「ごちそうさま」と言うのはなぜ?宗教上の理由?なぜ、「お造り」や「お刺身」と呼ぶの?なぜ、大根、山葵、菊の花がのっているの?…「高校生レストラン」や「桜島灰干し事業」などで世界中から注目される料理人が日本料理の魅力と凄さを語り尽くします! 著者について 梛木春幸 (なぎ・しゅんこう) 食育日本料理家。株式会社樹楽 代表取締役。鹿児島県出身。 モットーは「日本の食文化で世界を笑顔にする! 」 辻調理師専門学校を卒業後、京都の料亭で修行を積み、ホテルや割烹での総料理長などを務める。母親の介護をきっかけに鹿児島に帰郷。2005年に懐石料理「お任せ料理 樹楽」を天文館にオープン。地元の食材を積極的に生かした料理が評判を呼び、食を通した地域活性化事業の依頼を多数手がけるようになる。2011年、地元の漁師さんからの相談を受けたことをきっけかに、桜島の火山灰と市場原理の都合で捨てられていた魚を使って「桜島灰干事業」を開始。当初はやっかいな火山灰を使った事業は成功しないといわれ、誰からも見向きもされなかったが、くさみを消し、旨味を増した魚の味が徐々に評判となり、2014年に「桜島灰干し弁当」が九州駅弁グランプリ準優勝を受賞。同年、農林水産省主催の「フード・アクション・ニッポンアワード食文化賞」も受賞して風向きが大きく変わる。2018年には日経スペシャル『ガイアの夜明け』にて、これまでの取り組みが大きく取り上げられ、大きな反響を呼んだ。 現在は、全国で食育日本料理研究家、地域活性化事業のプロとして年間200件以上の講演を精力的にこなす。また、薩摩黎明プロジェクトのメンバーとして、年に数回フランスへいき、パリやエクス・アン・プロバンスのレストラン、マルセイユの日本大使館公邸や総領事公邸などで1日総料理長として日本料理の腕を振るっている。フランス人向けの日本の食文化講演や日本料理のマナー教室なども多数開催。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 梛木/春幸 食育日本料理家。食育の講演活動、商品開発、地域活性化事業、仕出し、食品加工、料理プロデュースなどを行う株式会社樹楽代表取締役社長。パリ薩摩黎明プロジェクトを通じてフランスで行っている講演や実演、マナー教室は、毎回定員オーバーになるほどの盛況。日本各地でも年200回以上の講演や実演をこなしている。「仕事とは何か?」「何のために仕事をするのか?」をテーマにした1日限定の「高校生レストラン」もプロデュースし、地元テレビ局に
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
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フランスで大人気の日本料理教室
【ブランド名】
三才ブックス
梛木 春幸: author;
【商品説明】
内容紹介 教養として知っておきたい日本の食文化 高校生レストランや桜島灰干し事業などで 世界中から注目される料理人が、 日本料理の魅力と凄さを語ります! ------------------------------------------------------- [プロローグ]いま、なぜ日本料理なのか? ------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------- [第1章]日本料理は奥が深くて面白い! ------------------------------------------------------- ●懐石料理は最初にご飯 会席料理は最後にご飯 ●旬の時期は見惚れるほどの美しさ めだたいときには「おかしらつき」 ●お正月に使う??祝い箸?≠ヘ年神様と一緒にいただくためのもの ●上手に炊けるようになると一人前 いまも昔も女性の大好物です ●料理名に使われる「土佐○○」は土佐地方でよく獲れるあの魚のこと ●美味しい食事を頂ける毎日に感謝の気持ちを伝える言葉 ------------------------------------------------------- [第2章]日本料理の??通?≠ノなる ------------------------------------------------------- ●山葵、大葉、大根、菊花……お刺身のツマは飾りではない ●出汁に味が付いているかいないか お鍋は関東と関西で違います ●雑炊とおじやの違いは出汁があるかないかの違い ●関東と関西の「すじ」は別モノ 由来は平安時代に使っていた道具 ●精進料理だけではない 日本料理で使われる「精進」 ●すごろくもお寿司も同じ 最後は「上がり」と呼びます ●ルーツをたどると神話にも出てくる日本人とは切っても切れないお米 ●大根と人参は8対2で 紅白の水引をイメージする ●おせちの人気者に込められた「末広がり」や「長寿の願い」 ●おせちのなかの「宝物」は??お口直し?≠フ役目も果たす ●本みりんの入った出汁を活かすため 大根はしっかりと「戻す」のが大切 ●出世の願いが込められた縁起物は 京野菜やなにわ野菜としても有名 ●鏡餅は「ご供物」兼「正月飾り」 そのルーツは??三種の神器?? ●歌いながら包丁で叩いて作る 平安時代から続く日本の行事食 ------------------------------------------------------- [第3章]すべての日本料理に意味がある ------------------------------------------------------- ●ぐるぐる巻いただけではない 渦巻き模様に込められた意味 ●蕎麦を使った料理には 名産地の名前が使われる ●上手に保存すれば1か月もつ 外国由来の??日本のマリネ?? ●とれたての栗は鮮度が命 旬なら茹でるだけで美味しい ●献立の言葉に注目すると料理発祥の地が見えてくる ●由緒ある京都のお寺が由来 健康にもよいヘルシーな食材 ●もともとは魚の保存方法のひとつ これも京都の地名が付いた献立 ●同じ鶏肉を使っていても骨付きと骨なしで呼び名が変わります ●たまごでとじるかとじないかで呼び名が変わる鍋がある ●煎って、すって、香ばしい 利久と呼んだり、南部と呼んだり ●豊臣秀吉の時代に禁止され 伊藤博文が解禁した魚 ●料理で「丸」と呼ばれるのは 諺の「月とスッポン」と同じ理由 ●禁じられていたから花や植物の名前で呼んだ ●おひたしや刺身で食べられるなら「饅」でも美味しく頂けます ●旬の時期が同じ山の幸と海の幸 年に一度は食べたい抜群の組み合わせ ●夏の大根は辛味が強くて 冬の大根には??あまみ?≠ェある ------------------------------------------------------- [第4章]お店で日本料理を楽しむ ------------------------------------------------------- ●料亭は完全予約制で、割烹は予約ナシでも受け入れる ●本来は、お客側ではなく、お店側が使う言葉です ●学校給食で「献立」はちょっとヘン? 本来の意味は、お酒のアテのこと ●献立に使われている漢字には料理人の思いが込められている ●赤茄子や瓜南瓜って何のこと? 日本料理の献立にカタカナはない ●漢数字の「一」のように盛る すると、旦那が出世する ●右手で時計回りにまわす これが正しいフタの開けかた ●日本料理は器を手に持ってもよい でも、手のひらサイズの器だけ ●テーブルの上には置かないで、隠し持っておくのがマナー ●裏返したくなる気持ちを抑えて、半身を食べたら箸で骨をはがす ●炊き合わせの残った出汁は、口を付けて飲んでも大丈夫 ●天つゆの器は手に持って、ひと口ずつ付けて頂きます ●土瓶から直接口に運ぶのはNG いったんお猪口に移して頂きます ●予算を伝えて「お任せ」すれば、寿司職人も食べる方も満足度UP ●フタは、裏側を上にして、茶碗の右側に置いて頂きます ●大皿の河豚の刺身は内側と外側、どちらから食べる? ------------------------------------------------------- [第5章]日本料理の職人の技とこだわり ------------------------------------------------------- ●シンプルながらも奥が深い、世界が注目する日本の出汁 ●素材の??旨味?≠?どれだけ引き出せるか ここが料理人の腕の見せどころ ●日本料理で使われる単位は尺貫法の「合」や「升」 ●地面より下にできる食材は水から、上にできる食材は沸騰させてから ●柔らなくしたり臭みを抜いたり、飲むだけでなく料理にも使う ●生野菜と煮物野菜では、包丁の使い方を変える ●美味しいご飯を炊くときには、お米だけでなく水にもこだわる ●味噌を溶いたら火を入れない なぜなら香りがなくなるから ●牛蒡の灰汁抜きの勘違い 水や酢水に浸けるのはNG ●香りと??旨味?≠ェあるキノコの調理でやってはいけない2つのこと ●辛みが甘みの真下に来たときが美味しい煮物になる絶好のタイミング ●獲れたての鮮度のいい魚より、寝かせたほうが美味しくなる ●葉っぱの形をしたお皿は、色や季節によって向きが変わる ●日本料理の盛り付けは芸術品 「空間の美」も大切にします ------------------------------------------------------- [エピローグ]日本料理で起こす地域活性化革命 ------------------------------------------------------- 内容(「BOOK」データベースより) 「いただきます」や「ごちそうさま」と言うのはなぜ?宗教上の理由?なぜ、「お造り」や「お刺身」と呼ぶの?なぜ、大根、山葵、菊の花がのっているの?…「高校生レストラン」や「桜島灰干し事業」などで世界中から注目される料理人が日本料理の魅力と凄さを語り尽くします! 著者について 梛木春幸 (なぎ・しゅんこう) 食育日本料理家。株式会社樹楽 代表取締役。鹿児島県出身。 モットーは「日本の食文化で世界を笑顔にする! 」 辻調理師専門学校を卒業後、京都の料亭で修行を積み、ホテルや割烹での総料理長などを務める。母親の介護をきっかけに鹿児島に帰郷。2005年に懐石料理「お任せ料理 樹楽」を天文館にオープン。地元の食材を積極的に生かした料理が評判を呼び、食を通した地域活性化事業の依頼を多数手がけるようになる。2011年、地元の漁師さんからの相談を受けたことをきっけかに、桜島の火山灰と市場原理の都合で捨てられていた魚を使って「桜島灰干事業」を開始。当初はやっかいな火山灰を使った事業は成功しないといわれ、誰からも見向きもされなかったが、くさみを消し、旨味を増した魚の味が徐々に評判となり、2014年に「桜島灰干し弁当」が九州駅弁グランプリ準優勝を受賞。同年、農林水産省主催の「フード・アクション・ニッポンアワード食文化賞」も受賞して風向きが大きく変わる。2018年には日経スペシャル『ガイアの夜明け』にて、これまでの取り組みが大きく取り上げられ、大きな反響を呼んだ。 現在は、全国で食育日本料理研究家、地域活性化事業のプロとして年間200件以上の講演を精力的にこなす。また、薩摩黎明プロジェクトのメンバーとして、年に数回フランスへいき、パリやエクス・アン・プロバンスのレストラン、マルセイユの日本大使館公邸や総領事公邸などで1日総料理長として日本料理の腕を振るっている。フランス人向けの日本の食文化講演や日本料理のマナー教室なども多数開催。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 梛木/春幸 食育日本料理家。食育の講演活動、商品開発、地域活性化事業、仕出し、食品加工、料理プロデュースなどを行う株式会社樹楽代表取締役社長。パリ薩摩黎明プロジェクトを通じてフランスで行っている講演や実演、マナー教室は、毎回定員オーバーになるほどの盛況。日本各地でも年200回以上の講演や実演をこなしている。「仕事とは何か?」「何のために仕事をするのか?」をテーマにした1日限定の「高校生レストラン」もプロデュースし、地元テレビ局に
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(中古品)フランスで大人気の日本料理教室/三才ブックス/梛木 春幸: author; /内容紹介
教養として知っておきたい日本の食文化
高校生レストランや桜島灰干し事業などで
世界中から注目される料理人が、
日本料理の魅力と凄さを語ります!
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[プロローグ]いま、なぜ日本料理なのか?
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[第1章]日本料理は奥が深くて面白い!
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●懐石料理は最初にご飯 会席料理は最後にご飯
●旬の時期は見惚れるほどの美しさ めだたいときには「おかしらつき」
●お正月に使う??祝い箸?≠ヘ年神様と一緒にいただくためのもの
●上手に炊けるようになると一人前 いまも昔も女性の大好物です
●料理名に使われる「土佐○○」は土佐地方でよく獲れるあの魚のこと
●美味しい食事を頂ける毎日に感謝の気持ちを伝える言葉
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[第2章]日本料理の??通?≠ノなる
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