発酵食品の歴史:ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで(中古品)
4,280円(税込)
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623331818
商品説明
(中古品)
発酵食品の歴史:ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
【ブランド名】
クリスティーン・ボームガースバー: author; 井上 廣美: translator;
【商品説明】
内容紹介 発酵とはドラマである。 美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。 【目次】 序章 誠実な友にして容赦ない敵 人間と微生物の関係性とその歴史 第1章 どんちゃん騒ぎ 発酵飲料の誕生と進化 第2章 「大きな進歩」 発酵飲料の工業化 第3章 「オーブン崇拝」 古今東西のパンとその製法 第4章 ときに危険な二面性 菌類と食物 第5章 日常生活の奇跡 発酵野菜の起源と力と富 第6章 魔法をかける微生物 チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品 第7章 美味だが危険 ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク 第8章 発酵の最新栄養学 発酵食品の現在と未来 謝辞 参考文献 注 【著者について】 クリスティーン・ボームガースバー(Christine Baumgarthuber) ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「New Inquiry(ニュー・インクワイアリー)」で料理の歴史をつづったブログ「The Austerity Kitchen(質素な台所)」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住。 著者について クリスティーン・ボームガースバー(Christine Baumgarthuber) ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「New Inquiry(ニュー・インクワイアリー)」で料理の歴史をつづったブログ「The Austerity Kitchen(質素な台所)」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
発酵食品の歴史:ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
【ブランド名】
クリスティーン・ボームガースバー: author; 井上 廣美: translator;
【商品説明】
内容紹介 発酵とはドラマである。 美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。 【目次】 序章 誠実な友にして容赦ない敵 人間と微生物の関係性とその歴史 第1章 どんちゃん騒ぎ 発酵飲料の誕生と進化 第2章 「大きな進歩」 発酵飲料の工業化 第3章 「オーブン崇拝」 古今東西のパンとその製法 第4章 ときに危険な二面性 菌類と食物 第5章 日常生活の奇跡 発酵野菜の起源と力と富 第6章 魔法をかける微生物 チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品 第7章 美味だが危険 ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク 第8章 発酵の最新栄養学 発酵食品の現在と未来 謝辞 参考文献 注 【著者について】 クリスティーン・ボームガースバー(Christine Baumgarthuber) ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「New Inquiry(ニュー・インクワイアリー)」で料理の歴史をつづったブログ「The Austerity Kitchen(質素な台所)」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住。 著者について クリスティーン・ボームガースバー(Christine Baumgarthuber) ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。オンラインマガジン「New Inquiry(ニュー・インクワイアリー)」で料理の歴史をつづったブログ「The Austerity Kitchen(質素な台所)」を執筆。同誌では寄稿編集員も務める。アメリカ、ロードアイランド州プロヴィデンス在住。
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
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5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)発酵食品の歴史:ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで//クリスティーン・ボームガースバー: author; 井上 廣美: translator; /内容紹介
発酵とはドラマである。
美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
【目次】
序章 誠実な友にして容赦ない敵
人間と微生物の関係性とその歴史
第1章 どんちゃん騒ぎ
発酵飲料の誕生と進化
第2章 「大きな進歩」
発酵飲料の工業化
第3章 「オーブン崇拝」
古今東西のパンとその製法
第4章 ときに危険な二面性
菌類と食物
第5章 日常生活の奇跡
発酵野菜の起源と力と富
第6章 魔法をかける微生物
チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第7章 美味だが危険
ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第8章 発酵の最新栄養学
発酵食品の現在と未来
謝辞
参考文献
注
【著者について】
クリスティーン・ボームガースバー(Christine Baumgarthuber)
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、
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