もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク (テクシリーズ)(中古品)
3,280円(税込)
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623216298
商品説明
(中古品)
もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク (テクシリーズ)
【ブランド名】
松本仲子: consultant_editor;
【商品説明】
内容紹介 正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、 おいしく仕上げるための"レシピ以前"の調理方法やコツを、 写真や図で詳細に紹介。 レシピどおりなのにおいしく作れない── そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。 【Part1】野菜の下ごしらえテク ●野菜の切り方徹底検証 ・キャベツの千切り、どう違う? ・玉ねぎを切る、どう違う? ・野菜の切り方を知る ●洗い方カタログ/野菜編 ●皮のむき方カタログ/野菜編 ●切り方カタログ/野菜編 <コラム>切り目・切り込み・ちぎる ●野菜の水のつけ方徹底検証 ・ごぼうを水につける、どう違う? ・レタスを水につける、どっちが正解? ・野菜の水のつけ方を知る ●水のつけ方カタログ/野菜編 ●乾物の戻し方徹底検証 ・干ししいたけを戻す、どっちが正解? ・かんぴょうを戻す、どっちが正解? ・大豆をゆでる、どっちが正解? ・高野豆腐を戻す、どっちが正解?/ほか ●乾物の戻し方を知る ●野菜のおろし方徹底検証 などなど 【Part2】魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク ●魚介の下処理徹底検証 ・焼き魚、魚の臭み、刺身を切る ●魚介のおろし方を知る ●おろし方の切り方カタログ <コラム>刺身のあしらいのこと ●肉の切り方徹底検証 ・肉をせん切りにする ・レバーの血抜き、どう違う? ●肉の下処理を知る ●肉のゆで方徹底検証 ・かたまり肉をゆでる、どっちが正解? ・薄切り肉をゆでる、どっちが正解? ●魚介のゆで方徹底検証 ・まぐろをゆでる、どっちが正解? ・いかをゆでる、どっちが正解? ●魚介のゆで方を知る などなど 【Part3】調理科学の新常識ときほん 【Part4】調味料の役割と味つけ 【Part5】覚えておきたい目安量&正味量 も、分かりやすく写真や図で、徹底解説! 永久的に使える、不変のトリセツです! ■編集部に届いた読者のお便りから■ ========================= 大学は食物学を専攻し、、料理も好きなほうだし、一応科学の目で考えてしてきたつもりでした。今日までやってきたことが間違っていないか確かめたり、新たにそうだったのかと変更したりしています。特に煮魚は早速煮汁と魚を入れてから加熱しています。 (72歳・女性) ========================= 写真付きでとても分かりやすく、手に取って読み始めるとおもしろくて止まりませんでした。 是非、実践して身に付けたいです! ! (38歳・女性) ========================= 内容(「BOOK」データベースより) レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開! 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 松本/仲子 1936年旧・京城(現ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク (テクシリーズ)
【ブランド名】
松本仲子: consultant_editor;
【商品説明】
内容紹介 正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、 おいしく仕上げるための"レシピ以前"の調理方法やコツを、 写真や図で詳細に紹介。 レシピどおりなのにおいしく作れない── そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。 【Part1】野菜の下ごしらえテク ●野菜の切り方徹底検証 ・キャベツの千切り、どう違う? ・玉ねぎを切る、どう違う? ・野菜の切り方を知る ●洗い方カタログ/野菜編 ●皮のむき方カタログ/野菜編 ●切り方カタログ/野菜編 <コラム>切り目・切り込み・ちぎる ●野菜の水のつけ方徹底検証 ・ごぼうを水につける、どう違う? ・レタスを水につける、どっちが正解? ・野菜の水のつけ方を知る ●水のつけ方カタログ/野菜編 ●乾物の戻し方徹底検証 ・干ししいたけを戻す、どっちが正解? ・かんぴょうを戻す、どっちが正解? ・大豆をゆでる、どっちが正解? ・高野豆腐を戻す、どっちが正解?/ほか ●乾物の戻し方を知る ●野菜のおろし方徹底検証 などなど 【Part2】魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク ●魚介の下処理徹底検証 ・焼き魚、魚の臭み、刺身を切る ●魚介のおろし方を知る ●おろし方の切り方カタログ <コラム>刺身のあしらいのこと ●肉の切り方徹底検証 ・肉をせん切りにする ・レバーの血抜き、どう違う? ●肉の下処理を知る ●肉のゆで方徹底検証 ・かたまり肉をゆでる、どっちが正解? ・薄切り肉をゆでる、どっちが正解? ●魚介のゆで方徹底検証 ・まぐろをゆでる、どっちが正解? ・いかをゆでる、どっちが正解? ●魚介のゆで方を知る などなど 【Part3】調理科学の新常識ときほん 【Part4】調味料の役割と味つけ 【Part5】覚えておきたい目安量&正味量 も、分かりやすく写真や図で、徹底解説! 永久的に使える、不変のトリセツです! ■編集部に届いた読者のお便りから■ ========================= 大学は食物学を専攻し、、料理も好きなほうだし、一応科学の目で考えてしてきたつもりでした。今日までやってきたことが間違っていないか確かめたり、新たにそうだったのかと変更したりしています。特に煮魚は早速煮汁と魚を入れてから加熱しています。 (72歳・女性) ========================= 写真付きでとても分かりやすく、手に取って読み始めるとおもしろくて止まりませんでした。 是非、実践して身に付けたいです! ! (38歳・女性) ========================= 内容(「BOOK」データベースより) レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開! 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 松本/仲子 1936年旧・京城(現ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
当店では初期不良に限り、商品到着から7日間は返品をお受けいたします。
イメージと違う、必要でなくなった等、お客様都合のキャンセル・返品は一切お受けしておりません。
中古品の場合、基本的に説明書・外箱・ドライバーインストール用のCD-ROMはついておりません。
商品名に「限定」「保証」等の記載がある場合でも特典や保証・ダウンロードコードは付いておりません。
写真は代表画像であり実際にお届けする商品の状態とは異なる場合があります。
中古品の場合は中古の特性上キズ、汚れがある場合があります。
他モールでも併売しておりますので、万が一お品切れの場合はご連絡致します。
ご注文からお届けまで
1.ご注文
ご注文は24時間受け付けております
2.注文確認 ご注文後、注文確認メールを送信します
3.在庫確認
在庫切れの場合はご連絡させて頂きます。
※中古品は受注後に、再メンテナンス、梱包しますのでお届けまで3〜7営業日程度とお考え下さい。
4.入金確認
前払い決済をご選択の場合、ご入金確認後、配送手配を致します。
5.出荷
配送準備が整い次第、出荷致します。配送業者、追跡番号等の詳細をメール送信致します。
6.到着
出荷後、1〜3日後に商品が到着します。
※離島、北海道、九州、沖縄は遅れる場合がございます。予めご了承下さい。
(中古品)もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク (テクシリーズ)//松本仲子: consultant_editor; /内容紹介 正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、 おいしく仕上げるための"レシピ以前"の調理方法やコツを、 写真や図で詳細に紹介。 レシピどおりなのにおいしく作れない── そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。 【Part1】野菜の下ごしらえテク ●野菜の切り方徹底検証 ・キャベツの千切り、どう違う? ・玉ねぎを切る、どう違う? ・野菜の切り方を知る ●洗い方カタログ/野菜編 ●皮のむき方カタログ/野菜編 ●切り方カタログ/野菜編 (コラム)切り目・切り込み・ちぎる ●野菜の水のつけ方徹底検証 ・ごぼうを水につける、どう違う? ・レタスを水につける、どっちが正解? ・野菜の水のつけ方を知る ●水のつけ方カタログ/野菜編 ●乾物の戻し方徹底検証 ・干ししいたけを戻す、どっちが正解? ・かんぴょうを戻す、どっちが正解? ・大豆をゆでる、どっちが正解? ・高野豆腐を戻す、どっちが正解?/ほか ●乾物の戻し方を知る ●野菜のおろし方徹底検証 などなど 【Part2】魚介・肉・卵・大豆製品の
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