【単行本】 矢澤一良 / 日本食およびその素材の健康機能性開発 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2023年02月
ISBN: 9784781316529
発売国: 日本
その他: 277p 26cm(B5)
SKU: 13559844
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2023年02月
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SKU: 13559844
内容詳細
目次 : 第1編 総論(日本食の遺伝子解析で見た栄養特性/ 伝統的日本食の長寿・健康維持効果—現在と過去の日本食の比較試験 ほか)/ 第2編 加工食品別機能(かつおだし/ 昆布出汁、昆布加工食品(とろろ昆布)の健康機能 ほか)/ 第3編 素材別機能(魚(脂肪酸)/ 魚(魚肉タンパク質) ほか)/ 第4編 将来展望(「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像/ 京料理と健康機能)
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