【単行本】 旭屋出版「近代食堂」編集部 / 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶお
4,180円(税込)
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571508171
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2022年07月
ISBN: 9784751114742
発売国: 日本
その他: 211p 26cm(B5)
SKU: 13021810
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2022年07月
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内容詳細
目次 : 人気18店の「そば打ち」プロの技術と考え方(手打玄蕎麦ことぶき(群馬・館林市)/ 玉笑(東京・明治神宮前) ほか)/ 「かえし」×「だし」の研究(指導・料理製作 永山寛康)/ 自家製粉そば店の「仕入れ」研究(手打玄蕎麦ことぶき(群馬・館林市))/ 新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点(麺ビジネスコンサルタント 渡邉眞人)/ そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
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