【単行本】 井手勝茂 / 低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る 送料無料
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567916870
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2022年06月
ISBN: 9784751114728
発売国: 日本
その他: 199p 26×20cm
SKU: 12975040
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2022年06月
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発売国: 日本
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内容詳細
目次 : 低温調理とは(低温調理の機器の特徴、基本の調理法とリスク/ 低温調理における、一次殺菌と二次殺菌)/ だしと低温調理(フォンドヴォライユ(鶏のだし)/ 鶏のコンソメスープ ほか)/ 野菜類の低温調理(皮付きフライドポテト/ マッシュポテト ほか)/ 魚介の低温調理(真鯛の炙りコールドスモークのカルパッチョ/ ヒラメ(白身魚)の低温オイル煮 ほか)/ 肉の低温調理(温度玉子/ 鶏肉の低温調理 ほか)
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