【単行本】 大越ひろ / 新健康と調理のサイエンス 調理科学と健康の接点 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 学文社
発売日: 2021年02月
ISBN: 9784762030703
発売国: 日本
その他: 206p 26cm(B5)
SKU: 11623009
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 学文社
発売日: 2021年02月
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SKU: 11623009
内容詳細
目次 : 1 食事の設計(献立と食事設計/ 日本食品標準成分表の活用)/ 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品/ 動物性食品—タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス ほか)/ 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因/ おいしさの物理的要因)/ 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス/ 調理操作のサイエンス ほか)/ 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境/ 食べ物の嗜好性 ほか)
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