【新書】 味香り戦略研究所 / 「うまい!」の科学(仮) イースト新書Q
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 新書
出版社: イースト・プレス
発売日: 2020年07月
ISBN: 9784781680668
発売国: 日本
その他: 191p 18cm
SKU: 10886393
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 新書
出版社: イースト・プレス
発売日: 2020年07月
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内容詳細
卵かけご飯のおいしい食べ方は?ビールは苦みとキレ、どっちを重視する?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、硬め派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた—。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の〓橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
目次 : 第1部 「おいしい」とはそもそもなんなのか(あなたの好きな味のタイプはどれ?)/ 第2部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?—食論争をデータで読み解く(「きのこたけのこ」仁義なき戦い!!/ サッ
目次 : 第1部 「おいしい」とはそもそもなんなのか(あなたの好きな味のタイプはどれ?)/ 第2部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?—食論争をデータで読み解く(「きのこたけのこ」仁義なき戦い!!/ サッ
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