【単行本】 柴田書店 / 日本料理 揚げもの新味150 広がる発想 新しい技法 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 柴田書店
発売日: 2019年09月
ISBN: 9784388063178
発売国: 日本
その他: 187p 26×19cm
SKU: 10127220
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 柴田書店
発売日: 2019年09月
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内容詳細
蒸し上げる、脱水する—適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。9人の若手料理人による新感覚の揚げものを150品収載。日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。
目次 : 第1章 魚介の揚げ物(鮎魚女—鮎魚女揚げ煮付け(久丹)/ 鰺—鰺の紫蘇パン粉揚げ(楮山) ほか)/ 第2章 野菜の揚げ物(海老芋—海老芋のお椀(蓮)/ 大葉—煮穴子棒寿司かもじ大葉(西麻布大竹) ほか)/ 第3章 肉と卵の揚げ物(鴨—鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め(根津たけもと)/ 牛—牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ(おぐら家) ほか)/ 第4章 珍味・加工品の揚げ物(オタフク豆蜜煮—お多福豆蜜煮
目次 : 第1章 魚介の揚げ物(鮎魚女—鮎魚女揚げ煮付け(久丹)/ 鰺—鰺の紫蘇パン粉揚げ(楮山) ほか)/ 第2章 野菜の揚げ物(海老芋—海老芋のお椀(蓮)/ 大葉—煮穴子棒寿司かもじ大葉(西麻布大竹) ほか)/ 第3章 肉と卵の揚げ物(鴨—鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め(根津たけもと)/ 牛—牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ(おぐら家) ほか)/ 第4章 珍味・加工品の揚げ物(オタフク豆蜜煮—お多福豆蜜煮
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