【単行本】 北本勝ひこ / 発酵・醸造食品の最新技術と機能性 2 食品シリーズ 送料無料
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309820535
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2018年06月
ISBN: 9784781312835
発売国: 日本
その他: 278p 26cm(B5)
SKU: 8890023
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2018年06月
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SKU: 8890023
内容詳細
目次 : 第1編 発酵・醸造の基礎研究(ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化/ 清酒の熟成に関与する香気成分 ほか)/ 第2編 醸造微生物の最新技術(清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のQTL解析/ ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析 ほか)/ 第3編 醸造食品の機能性(酒粕由来機能ペプチド/ 酒粕レジスタントプロテイン ほか)/ 第4編 醸造微生物による物質生産(有用タンパク質生産のための麹菌の育種/ 麹菌によるシロアリセルラーゼの生産 ほか)
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