【全集・双書】 海老原清 / "食べ物と健康, 食品と衛生食品加工・保蔵学 栄養科学シリーズNEXT" 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 全集・双書
出版社: 講談社
発売日: 2017年07月
ISBN: 9784061553958
発売国: 日本
その他: 195p 26cm(B5)
SKU: 7937580
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 全集・双書
出版社: 講談社
発売日: 2017年07月
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発売国: 日本
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内容詳細
「食品表示法」「食品表示基準」に準拠!HACCPの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
目次 : 第1編 食品の加工と保蔵(食品加工・保蔵の意義と目的/ 食品の変化・変質/ 食品保蔵の方法/ 食品加工の方法と原理、技術/ 食品の調理・加工に伴う食品成分の変化/ 流通における保蔵と食品成分/ 食品の包装/ 加工食品の規格・基準と食品表示基準/ 食品加工におけるHACCP)/ 第2編 おもな加工食品(生産条件と食品成分/ 農産加工食品/ 畜産加工食品/ 水産加工食品/ 油脂類/ 調理済み食品:缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品/ 調味料、香辛料、嗜好食品)
目次 : 第1編 食品の加工と保蔵(食品加工・保蔵の意義と目的/ 食品の変化・変質/ 食品保蔵の方法/ 食品加工の方法と原理、技術/ 食品の調理・加工に伴う食品成分の変化/ 流通における保蔵と食品成分/ 食品の包装/ 加工食品の規格・基準と食品表示基準/ 食品加工におけるHACCP)/ 第2編 おもな加工食品(生産条件と食品成分/ 農産加工食品/ 畜産加工食品/ 水産加工食品/ 油脂類/ 調理済み食品:缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品/ 調味料、香辛料、嗜好食品)
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