【単行本】 旭屋出版編集部 / プロに学ぶそばの自家製粉 & 自家製麺 送料無料
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246045539
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2016年08月
ISBN: 9784751112168
発売国: 日本
その他: 193p 26×20cm
SKU: 7242703
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 旭屋出版
発売日: 2016年08月
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内容詳細
目次 : 評判そば店の「自家製粉」技術と考え方(慈久庵(茨城・常陸太田市)/ 国分寺そば(神奈川・海老名)/ 眠庵(東京・神田) ほか)/ 手打ちそばの技術 粗挽き・細挽き…etc.自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ/ 自家製粉入門 そばの自家製粉 上手な導入のコツ(そばの製粉プロセス/ 石臼の基礎知識/ 「篩い分け」と「配合」の技術 ほか)/ 製麺機で、高品質なそばを作る—メーカー別製麺のコツ&製麺機の使い方((株)丸和製作所出雲 400D‐SS/ (株)品川麺機マイティー50 5WS‐PSSB/ 新宿吉野麺機(株)コンパクト麺機 SY‐5WFN)/ 自家製粉・自家製麺専用機器ガイド
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