【単行本】 沢山茂 / 調理 1
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238803793
商品説明
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 実教出版
発売日: 2015年03月
ISBN: 9784407335750
発売国: 日本
その他: 175p 26cm(B5)
SKU: 6317764
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 実教出版
発売日: 2015年03月
ISBN: 9784407335750
発売国: 日本
その他: 175p 26cm(B5)
SKU: 6317764
内容詳細
目次 : 第1章 食の文化(食文化とは/ さまざまな食文化/ 現代の食文化)/ 第2章 調理の基本(調理とは/ 調理法の特徴/ 食品の調理上の性質/ 調理と食味)/ 第3章 調理の種類と献立(日常食/ 日本料理/ 西洋料理/ 中国料理/ 行事食・供応食)/ 第4章 大量調理(大量調理の意義と概要/ 給食施設の組織と管理)
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