【単行本】 都甲潔著 / 食品・医薬品の味覚修飾技術 食品シリーズ 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2013年07月
ISBN: 9784781307268
発売国: 日本
その他: 302p 26cm(B5)
SKU: 5484939
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2013年07月
ISBN: 9784781307268
発売国: 日本
その他: 302p 26cm(B5)
SKU: 5484939
内容詳細
めまぐるしく進歩する食品・医薬品の加工技術の最新動向について、その基礎から応用・適用例までを詳細かつ包括的に紹介。
目次 : 総論編(おいしさのしくみ/ 医薬品の味について)/ 味覚修飾編(味覚修飾現象/ 油脂の「味」と「おいしさ」)/ におい修飾編(匂いの受容と修飾のメカニズム/ トレハロースとおいしさの維持—臭い抑制と食感改善)/ テクスチャー編(テクスチャーで決まるおいしさ/ テクスチャーの改善)/ マスキング技術編(食品におけるマスキング技術/ 医薬品におけるマスキング技術/ 化学的苦味マスキング/ 物理的苦味マスキング/ においマスキング)/ センサ技術編(味覚センサ/ においセンサ/ テクスチャーを測る機器/ おいしさを求めて)
目次 : 総論編(おいしさのしくみ/ 医薬品の味について)/ 味覚修飾編(味覚修飾現象/ 油脂の「味」と「おいしさ」)/ におい修飾編(匂いの受容と修飾のメカニズム/ トレハロースとおいしさの維持—臭い抑制と食感改善)/ テクスチャー編(テクスチャーで決まるおいしさ/ テクスチャーの改善)/ マスキング技術編(食品におけるマスキング技術/ 医薬品におけるマスキング技術/ 化学的苦味マスキング/ 物理的苦味マスキング/ においマスキング)/ センサ技術編(味覚センサ/ においセンサ/ テクスチャーを測る機器/ おいしさを求めて)
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