【辞書・辞典】 宮尾茂雄 / 中国漬物大事典 中国醤〓菜 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 建築・理工
フォーマット: 辞書・辞典
出版社: 幸書房
発売日: 2005年02月
ISBN: 9784782102510
発売国: 日本
その他: 426p 26cm(B5)
SKU: 3097492
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内容詳細
1996年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「New Food Industry」に4年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。
目次 : 中国の漬物の歴史、現状および発展/ 中国漬物の主要原料/ 中国漬物の補助原料/ 中国漬物の分類/ 中国漬物の製造設備/ 製造工程/ 醤漬菜(味噌漬)/ 糖醋漬菜(砂糖漬、酢漬、甘酢漬)/ 蝦油漬菜/ 糟漬菜・糠漬菜/ 清水漬菜・塩水漬菜/ 塩漬菜/ 菜脯(野菜の砂糖漬)/ 菜醤
目次 : 中国の漬物の歴史、現状および発展/ 中国漬物の主要原料/ 中国漬物の補助原料/ 中国漬物の分類/ 中国漬物の製造設備/ 製造工程/ 醤漬菜(味噌漬)/ 糖醋漬菜(砂糖漬、酢漬、甘酢漬)/ 蝦油漬菜/ 糟漬菜・糠漬菜/ 清水漬菜・塩水漬菜/ 塩漬菜/ 菜脯(野菜の砂糖漬)/ 菜醤
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