【全集・双書】 伏木亨 / 味覚と嗜好のサイエンス 京大人気講義シリーズ
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 全集・双書
出版社: 丸善出版サービスセンター
発売日: 2008年04月
ISBN: 9784621079713
発売国: 日本
その他: 153p 19cm(B6)
SKU: 2947471
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ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 全集・双書
出版社: 丸善出版サービスセンター
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内容詳細
「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。
目次 : 味覚と嗜好、そしておいしさ/ 味覚と嗅覚・食感/ 味覚伝達のメカニズム理論は激変
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