【全集・双書】 渡辺杉夫 / 納豆 原料大豆の選び方から販売戦略まで 食品加工シリーズ
1,781円(税込)
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商品の詳細
ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 全集・双書
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2002年03月
ISBN: 9784540001963
発売国: 日本
その他: 120p 21cm(A5)
SKU: 3076595
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ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 全集・双書
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2002年03月
ISBN: 9784540001963
発売国: 日本
その他: 120p 21cm(A5)
SKU: 3076595
内容詳細
粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。
目次 : 第1章 健康と農業を守る納豆パワー(地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい/ 古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー ほか)/ 第2章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ(納豆ってどんなもの?/ 納豆製造の歴史を振り返る ほか)/ 第3章 品質のよい納豆を安定して生産する(糸引納豆の生産工程/ 素材の違いと加工方法—ひきわり納豆の場合 ほか)/ 第4章 納豆の生産計画から販売まで(規模別にみる生産
目次 : 第1章 健康と農業を守る納豆パワー(地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい/ 古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー ほか)/ 第2章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ(納豆ってどんなもの?/ 納豆製造の歴史を振り返る ほか)/ 第3章 品質のよい納豆を安定して生産する(糸引納豆の生産工程/ 素材の違いと加工方法—ひきわり納豆の場合 ほか)/ 第4章 納豆の生産計画から販売まで(規模別にみる生産
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