【単行本】 藤井建夫 / 食品微生物 食品の保全と微生物 2 制御編 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 幸書房
発売日: 2001年02月
ISBN: 9784782101803
発売国: 日本
その他: 262p 26cm(B5)
SKU: 3084455
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フォーマット: 単行本
出版社: 幸書房
発売日: 2001年02月
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内容詳細
本書は、食品保全の立場から、腐敗・食中毒とその制御に関する最新の微生物学的知見を整理し、食品関係の研究者、技術者、学生に最新の知見を提供することは大いに意義あることと考え、企画したものである。
目次 : 第1章 食品と微生物(食品と微生物の関わり/ 食品の発酵、腐敗、食中毒の違い/ 腐敗微生物 ほか)/ 第2章 食品における微生物の挙動(魚介類とその加工品/ 食肉と食肉製品/ 食鳥肉とその加工品 ほか)/ 第3章 食品の保存法(包装による食品保存/ 加熱による食品保存/ 食品添加物による食品保存 ほか)/ 第4章 食品の微生物学的衛生管理(従来からの衛生管理/ HACCPによる衛生管理/ 食品取扱い時の衛生管理の要点 ほか)
目次 : 第1章 食品と微生物(食品と微生物の関わり/ 食品の発酵、腐敗、食中毒の違い/ 腐敗微生物 ほか)/ 第2章 食品における微生物の挙動(魚介類とその加工品/ 食肉と食肉製品/ 食鳥肉とその加工品 ほか)/ 第3章 食品の保存法(包装による食品保存/ 加熱による食品保存/ 食品添加物による食品保存 ほか)/ 第4章 食品の微生物学的衛生管理(従来からの衛生管理/ HACCPによる衛生管理/ 食品取扱い時の衛生管理の要点 ほか)
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