【単行本】 伊藤寛(調味食品学) / 中国の豆類発酵食品 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 建築・理工
フォーマット: 単行本
出版社: 幸書房
発売日: 2003年03月
ISBN: 9784782102268
発売国: 日本
その他: 283p 21cm(A5)
SKU: 3084464
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発売日: 2003年03月
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内容詳細
本書は、中国の食文化の基本となっている豆発酵食品の製造や特徴を整理して紹介し、中国食文化の理解はもとより新しい食品開発につながればと思いまとめたものである。
目次 : 第1章 豆類発酵食品の種類/ 第2章 大豆の起源と発酵食品/ 第3章 中国の発酵食品の微生物/ 第4章 特色のある中国の麹/ 第5章 中国の醤類/ 第6章 醤油/ 第7章 豆〓/ 第8章 腐乳(発酵豆腐)/ 第9章 台湾の蔭油(醤油)と味噌/ 第10章 豆類発酵食品の基準と成分
目次 : 第1章 豆類発酵食品の種類/ 第2章 大豆の起源と発酵食品/ 第3章 中国の発酵食品の微生物/ 第4章 特色のある中国の麹/ 第5章 中国の醤類/ 第6章 醤油/ 第7章 豆〓/ 第8章 腐乳(発酵豆腐)/ 第9章 台湾の蔭油(醤油)と味噌/ 第10章 豆類発酵食品の基準と成分
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