【単行本】 宇田川俊一 / 食品のカビ汚染と危害 食品のカビ 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 建築・理工
フォーマット: 単行本
出版社: 幸書房
発売日: 2004年02月
ISBN: 9784782102411
発売国: 日本
その他: 243p 26cm(B5)
SKU: 3097702
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出版社: 幸書房
発売日: 2004年02月
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内容詳細
本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。
目次 : 第1章 カビの分類と特徴、生態/ 第2章 食品から検出される主要カビの形態/ 第3章 食品汚染カビによる健康リスク/ 第4章 食品におけるマイコトキシン汚染/ 第5章 農作物のカビ汚染/ 第6章 低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染/ 第7章 常温流通加工食品での好乾性カビの汚染/ 第8章 加熱加工食品での耐熱性カビの汚染/ 第9章 食品におけるカビの制御
目次 : 第1章 カビの分類と特徴、生態/ 第2章 食品から検出される主要カビの形態/ 第3章 食品汚染カビによる健康リスク/ 第4章 食品におけるマイコトキシン汚染/ 第5章 農作物のカビ汚染/ 第6章 低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染/ 第7章 常温流通加工食品での好乾性カビの汚染/ 第8章 加熱加工食品での耐熱性カビの汚染/ 第9章 食品におけるカビの制御
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