【単行本】 高野克己 / パソコンで学ぶ食品化学 目でみる食品成分とその変化 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 三共出版
発売日: 2005年05月
ISBN: 9784782705094
発売国: 日本
その他: 156p 26cm(B5)
SKU: 3240851
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フォーマット: 単行本
出版社: 三共出版
発売日: 2005年05月
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内容詳細
食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属CDに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。
目次 : 1 食品とその係わり合いを理解する/ 2 食品成分の特性を理解する/ 3 食品材料の成分とその特徴を理解する/ 4 食品の色の変化と化学的変化を理解する/ 5 食品の
目次 : 1 食品とその係わり合いを理解する/ 2 食品成分の特性を理解する/ 3 食品材料の成分とその特徴を理解する/ 4 食品の色の変化と化学的変化を理解する/ 5 食品の
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